Cabernet franc in gran percentuale, Cabernet sauvignon e Merlot sono i vitigni che danno vita a questo vino biologico di collina.
Il nome dice tutto: é dedicato a quella parcella di vigneto esposta a sud ovest dove le pendenze arrivano al 55%!
Ogni meccanizzazione dei lavori in vigneto è vana, tutto viene fatto a mano pianta dopo pianta.
Le vendemmie e le vinificazioni dei due cabernet sono fatte separatamente per poi essere assemblate pronte a riposare 12 mesi in piccoli, vecchi, legni.
In cantina l'unico artificio è la ricerca dell'equilibrio tra frutto e affinamento in legno, sempre a favore del primo ingrediente. Per questo selezioniamo solo barrique a tostatura leggera che partono dal secondo passaggio fino al legno esausto
Bottiglia 0,75 l
Alcol 13% vol.
Abbinamenti gastronomici: Provalo servito in un ampio calice e servito con salumi e formaggi stagionati, primi piatti a base di carne, carni rosse e selvaggine, preparazioni dove risulti rilevante la componente grassa
Uvaggio: Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Merlot
Vigneto: esposto a Sud-Ovest su terrazzamenti ad elevata pendenza (in località Pianora sul Montorfano) a 280 metri s.l.m.
Tipo di impianto: Guyot con 3000 piante/ha
Età media delle viti: 12 anni
Resa per ettaro: 60 q.li/ha
Vendemmia: separata tra Merlot e Cabernet tra fine settembre e inizi ottobre con l’uva in piena maturazione. Esclusivamente a mano in piccole cassette
Vinificazione: in botti di acciaio inox
Affinamento: in barriques di rovere di secondo e terzo passaggio per minimo 12 mesi
Affinamento in bottiglia: 6 mesi
Produzione: 2500 bottiglie
Temperatura di servizio: 14-16 °C